Descrizione
Xanthan è un addensante ricavato dalla fermentazione dello zucchero di barbabietola o dello sciroppo di glucosio derivato dall’amido.
Ha un potere addensante molto elevato a dosi limitate e ciò lo rende utile per far sì che le particelle restino in sospensione in un liquido.
Esempi di applicazioni tipiche: addensamento di salse, coulis, creme; addensamento di vinaigrette per mantenere le erbe aromatiche in sospensione; riduzione del tenore di grassi dei preparati semi-liquidi; addensamento di preparati da sferificare con Alginat; addensamento di preparati per pasta da cuocere al fine di facilitarne la disposizione sulla piastra o nello stampo e aumentarne la sofficità in cottura.
Dose raccomandata: 1 – 4%
Raccomandazioni d’uso:
- sciogliere Xanthan in acqua fredda utilizzando un mixer o una frusta
- con dosi da medie ad elevate, il preparato con Xanthan intrappola le bolle d’aria durante la lavorazione; al fine di eliminarle, si potrà utilizzare un utensile per la cottura o una macchina per il sottovuoto.
Limitazioni:
Questa materia prima conferisce un’elevata resistenza al congelamento/surgelamento.
INGREDIENTI: Addensante: E415 Gomma di Xantano
Additivo alimentare
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