Descrizione
Cuvée 4: Aceto balsamico di ottima qualità prodotto con materie prime selezionate e invecchiato in barrique di rovere da 225 litri.
Ha profumo fine, gusto deciso ed equilibrata acidità. Adatto in particolare su verdure cotte o crude.
Colore: bruno scuro ambrato
Profumo: fruttato per i più giovani, fino a speziato per i più maturi
Gusto: morbido, acido, fresco e aromatico. tutto basato sull’equilibrio agrodolce incentrato sulla relazione tra mosto cotto e acidità.
Acetaia La Secchia
L’Antica Acetaia La Secchia di Modena produce aceto balsamico per tradizione e vocazione familiare seguendo scrupolosamente l’antica ricetta. ufficializzata nel Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta.
Righi Lorenzo è un produttore “indipendente”.
Con questo termine si intende definire un’attività produttiva che non ha egualisul mercato. I Balsamici dell’antica Acetaia La Secchia sono sempre meno “densi” e meno “colorati” degli altri prodotti sul mercato, infatti la filosofia produttiva aziendale vieta l’utilizzo di gomma arabica e altri addensanti. dicaramello. coloranti e sostanze aromatizzanti artificiali. La Secchia produce Balsamici naturali. con solo l’utilizzo di mosto cotto e aceto di vino (per il balsamico di Modena IGP),e di solo mosto cotto (per il tradizionale DOP).
Dopo serve solo tanto tempo. legni buoni. e tanta qualità produttiva. Una nota fondamentale rigurda l’acidità. che è sempre moltopresente e ben amalgamata, in quanto, come nel vino, la qualità dell’acidità è il mezzo per esprimere la propria complessitàorganolettica.
Ad oggi, L’Antica Acetaia La Secchia risulta essere l’unica acetaia al mondo che dichiari. su ogni singola bottiglia. in quali legni e di quali dimensioni i propri Balsamici sono prodotti.
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